【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些酥类糕点的起酥原理-糕点起酥用什么油，方便大家学习。
酥类糕点的起酥原理
酥类糕点是指口感松脆、层次分明的糕点。一般包括酥皮、千层酥、油皮等。这些糕点看上去简单，但其实背后有着复杂的制作过程。其中最关键的环节就是起酥。
什么是起酥？顾名思义，就是让面团变得“起”起来，形成了多层的空气薄片，从而让糕点呈现出蓬松、松脆的口感。
那么，起酥的原理又是什么呢？
水份控制
首先要说的就是水份控制。在制作过程中，需要将面粉和黄油混合，并加入适量的水。这时候需要注意控制好水份量，过多或者过少都会影响到面团质地和口感。
如果水份太多，面团会变得湿润粘稠，不利于形成多层空气薄片；如果水份太少，则会导致面团无法充分吸收黄油，无法形成起酥。因此，控制好水份量非常重要。
黄油的分层
除了水份控制之外，黄油的分层也是起酥的关键环节。黄油中含有大量的脂肪和水分，这些成分在面团中会发挥不同的作用。
在加入面团前，需要将黄油切成小块并冷藏。加入面团后，每个小块黄油都会被包裹在面团中，并受到烤箱中高温的影响。
当面团进入烤箱时，黄油内部的水分开始汽化，在温度升高的同时向外扩散。由于黄油中脂肪和水分之间互相排斥，因此它们会形成多个薄层，并且与周围的面粉形成多层交错结构。这就是起酥所依据的基本原理。
热胀冷缩
除了上述两点之外，还有一个重要因素就是热胀冷缩。在烤箱中高温作用下，面团内部产生了大量气泡，这些气泡会使面团膨胀变大。当烤箱温度下降时，面团又会逐渐收缩，但是黄油内部的多层结构不容易被改变。
因此，在热胀冷缩的过程中，黄油的分层结构得以保留，并形成了多层空气薄片。这些空气薄片使得酥皮呈现出松脆、层次分明的口感。
总结
从水份控制到黄油分层再到热胀冷缩，起酥所依据的原理非常复杂。但只要掌握好其中的关键环节，并严格按照配方和工艺操作，就能够制作出口感松脆、美味可口的酥类糕点。
