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厨师技师论文范文
厨艺是一门独特而又复杂的艺术，需要厨师们具备丰富的知识和经验。为了提高厨师们的专业水平，许多人选择撰写厨师技师论文。以下是一篇关于“中式糕点制作”的范文。
选题背景
中式糕点因其口感独特、制作工艺复杂而备受喜爱。但目前市场上大部分中式糕点都采用了工业化生产方式，导致品质下降。本论文旨在探究传统手工制作中式糕点的方法和技巧。
相关概念
中式糕点：指以米粉、面粉、豆类等为主要原料，经过加工、发酵、蒸、焙等多道工序制成的食品。
手工制作：指使用纯手工操作进行食品加工。
传统制作方法：指沿袭历史悠久的传统做法进行食品加工。
论文正文
中式糕点制作的关键是发酵。在传统制作方法中，先将米粉、面粉等材料加入适量水后，用手揉成团，然后放置一段时间进行自然发酵。这个过程需要注意温度和湿度的控制，在合适的环境下发酵出来的糕点口感更佳。
制作中式糕点还需要注意原料的选择。米粉和面粉应该选用质量好、纯正无杂质的产品，豆类和果仁也要挑选新鲜、干净、没有霉变的原料。
在加工过程中，要注意调整水分和火候。不同种类的中式糕点对水分和火候有不同的要求，在制作时需要根据具体情况做出调整。
最后是包装和保存问题。传统手工制作中式糕点一般采用纸盒或塑料袋封装，并放在通风干燥处保存。为了保持口感和营养价值，最好在2-3天内食用完毕。
结论
本论文通过对传统手工制作中式糕点方法和技巧的探究，强调了发酵、原料选择、水分和火候的重要性。在实践中，厨师们可以根据这些理论知识进行尝试和改进，提高中式糕点的制作水平。
参考文献
1. 李秀娟. 传统手工制作中式糕点方法探究[J]. 食品科技, 2019(10):128-130.
2. 刘建军. 中式糕点制作技巧及应用[J]. 中国食品, 2018(5):67-69.
3. 王敏. 中式糕点加工关键环节的探讨[J]. 粮食与油脂, 2020(2):56-58.
