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安徽省餐饮服务食品安全培训考核答案
为了加强餐饮服务行业的食品安全管理，提高从业人员的食品安全意识和素质，安徽省出台了相关的培训考核制度。以下是该制度的培训考核答案。
第一部分：基本知识
1. 食品中毒是指由于摄入、吸入或接触有毒物质而引起人体生理机能紊乱、组织损伤及病理反应的一种疾病。
2. 食物中毒防治措施包括：原料采购要求严格，确保无异味、变色、霉变等；加工过程中卫生条件要求高，避免交叉污染；成品存储要求低温防潮、定期清洁等。
3. 传统菜肴在制作过程中不仅要注重口感和外观，还要注意食品卫生和营养均衡。
第二部分：餐厅卫生管理
1. 餐厅内空气应保持流通，避免异味、烟味等影响顾客用餐体验。
2. 餐厅内的餐具应经过高温消毒或使用一次性餐具，避免交叉污染和传染病的传播。
3. 餐厅内的清洁工作应定期进行，特别是食品加工区域和餐桌椅子等常接触部位。
第三部分：食品安全法律法规
1. 《食品安全法》是我国最重要的食品安全法律法规之一，其宗旨是保障人民群众身体健康和生命安全。
2. 《中华人民共和国食品药品监督管理局公告2016年第58号》规定了食品添加剂在使用前必须先获得批准，并且按照规定的限量使用。
3. 《中华人民共和国卫生部令第39号》对于生产销售不合格食品的行为进行了明确的罚款、责令停业整顿等处罚措施。
总结
以上是安徽省餐饮服务食品安全培训考核答案的相关内容，希望从业人员能够认真学习这些基本知识和法律法规，以提高自身的食品安全意识和管理水平，为顾客提供更加安全、卫生、美味的食品。
