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卤菜的现捞技术培训
卤菜是中国传统美食之一，以其香气浓郁、口感独特而备受人们喜爱。在卤菜制作过程中，现捞技术是十分重要的一环。
现捞技术的定义与意义
现捞技术通俗来说就是在烹饪食物时，将已经加入味道的汤汁和配料分离出来，以保持食物原有的口感和质地。这种技术可以使得卤菜更加美味可口。
现捞技术的步骤
1.准备好所需材料：各类食材、调料和工具。
2.将卤汁煮沸后放入需要卤制的食材中，开始进行烹饪。
3.待到食材快要烧至八成熟时，使用勺子或筷子将其取出并放入冷水中。这样做可以让食材不会继续被汁液侵蚀变老变硬。
4.将剩余的卤汁过滤掉杂质后，倒入煮食材的锅中，再加热至沸腾。
5.将之前捞出来的食材重新放入卤汁中，进行最后的烹饪。这样做可以让食物更好地吸收卤汁中的味道，保持其原有口感和质地。
现捞技术的注意事项
1.在现捞过程中要注意时间掌握，不要将食材放置在水中太久。
2.在取出食材时使用切菜板等硬性工具时会对其造成伤害，建议使用勺子或筷子进行取出。
3.不同类型的卤菜需要使用不同种类的卤汁进行制作，并且每种菜品所需要用到的卤料比例也不同。
总结
现捞技术是卤菜制作过程中很重要的一环，能够帮助保持食材原有口感和质地。学会正确运用现捞技术可以制作出更加美味可口、受人喜爱的卤菜佳肴。
