【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些厨房面点工作流程及标准-厨房面点房管理制度，方便大家学习。
厨房面点工作流程及标准
在餐饮行业中，面点是非常重要的一种食品。对于一家餐厅来说，如何保证面点的质量和口感，就需要有一个规范化、科学化的工作流程和标准。
1. 厨房面点工作流程
在制作面点时，需要按照以下流程进行：
1.1 准备材料
根据菜单和订单需求，预备好所需的原材料和调料。这些材料应该是新鲜的、干净的，并且符合卫生要求。
1.2 操作台清洁
工作前，需要将操作台进行清洁消毒，并摆放好所需用到的器具和工具。
1.3 揉面
按照配方比例将粉类食材混合后加入适量水搅拌成团，然后在操作台上揉至表面光滑、柔软为止。
1.4 发酵
将揉好的面团放入容器中，在室温下发酵至双倍大左右。
1.5 切割成型
将发酵好的面团取出，按照菜单要求切割成适当大小的形状，并进行整形。
1.6 烘焙或蒸制
根据不同的菜品需求，选择合适的烘焙或蒸制方式进行加工。
2. 厨房面点标准
为了保证所制作的面点质量符合卫生要求和口感标准，需要遵循以下标准：
2.1 原材料选购
选择新鲜、干净、无异味、无霉变、无虫害等符合食品安全标准的原材料。
2.2 设备清洁消毒
操作台、刀具、容器等设备需要每天清洗消毒并且保持干燥。对于厨房中的设备也应该定期检查维护。
2.3 配方比例控制
制作面团时需要根据配方比例控制水粉比例，不可随意增减配方中的原材料。
2.4 发酵时间控制
发酵时间应该根据温度、湿度等因素进行调整，保证面团的发酵至双倍大左右。
2.5 切割成型标准化
切割成型应该按照菜单要求进行规范化操作，大小形状均衡一致。
2.6 烘焙或蒸制标准化
根据不同的面点种类，选择合适的烘焙或蒸制方式进行加工。在加工过程中需要注意时间和温度的控制，以免影响口感和质量。
总结
厨房面点工作流程和标准是一个科学化、规范化的过程。只有在这样的基础上才能保证所制作出来的面点质量符合卫生要求和口感标准，并且让顾客满意。因此，在实际操作中，要严格按照流程和标准进行操作，并做好记录和反馈，以便于不断优化和改进。
