【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些为什么蒸蛋糕会回缩呢-蒸蛋糕怎么会回缩，方便大家学习。
蒸蛋糕是一道非常受欢迎的点心，不仅做法简单，口感也十分松软。但是有时候我们会发现，蒸好的蛋糕在取出来之后会回缩。那么为什么蒸蛋糕会回缩呢？
首先，我们需要了解一下蛋糕的成分。正常的海绵蛋糕主要由面粉、白砂糖、鸡蛋和泡打粉等几个基本成分组成。其中泡打粉是用于使蛋糕体积变大并增加松软度的一种化学发酵剂。
那么回到问题本身，为什么蒸完之后的蛋糕会回缩呢？其实这与泡打粉和鸡蛋有很大关系。
首先，当我们将泡打粉加入面糊中，并搅拌均匀后开始制作海绵蛋糕时，在加入鸡蛋白时需要将其彻底打发至硬性发泡状态。这样才能保证面糊中充满了大量气泡，并且在高温下随着蛋糕的烘焙会膨胀起来。
但是，当我们将蛋糕制作好后，取出来之后很容易出现回缩现象。这是因为在制作海绵蛋糕的过程中，鸡蛋白中的水份被充分利用并形成了大量气泡。在进入高温环境中时，这些气泡被加热后会扩张，并且推动面糊向上膨胀。
但是当我们取出蛋糕时，它开始冷却下来，并且从高温区域逐渐向低温区域扩散。由于气体的物理特性，在低温度下，气体分子会相互聚集并压缩。这就导致了原本体积较大的蛋糕在冷却后“收缩”回去了。
除此之外，有些人可能还会遇到一种情况：蒸好的蛋糕表面看起来很完美，但是切开之后却发现有空洞和松散的部分。这也与鸡蛋白打发不够或者面粉搅拌不均匀有关。
为了避免蛋糕回缩的情况，我们需要注意以下几点：
- 鸡蛋白必须打发至硬性发泡状态。
- 面糊搅拌均匀，不要出现干粉或者结块。
- 在将蛋糕取出来后，不要马上进行切割。最好等待它自然冷却并且收缩完成之后再进行操作。
总之，制作海绵蛋糕需要一定的技巧和经验。只有掌握了正确的方法，并且注重每个步骤的细节，才能够制作出完美松软、口感绝佳的美味蒸蛋糕。
