【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些食堂卫生管理制度和食品卫生五四制-食堂的卫生管理制度，方便大家学习。
食堂卫生管理制度
随着社会的不断发展，人们对于饮食安全的重视程度也越来越高。而食堂作为一个集体用餐的场所，其卫生管理显得尤为重要。
食堂卫生管理制度的内容
1. 食品采购：应当选择正规渠道采购新鲜、无污染的食品。
2. 食品储存：要求对食品进行分类储存，并且有专门负责人负责检查并清理过期食品。
3. 食品加工：操作人员必须持证上岗，同时加工过程中需严格遵守操作规程，确保食品安全。
4. 餐具消毒：餐具必须经过充分清洗和消毒，保证餐具洁净无菌。
5. 环境清洁：保持整个用餐场所干净整洁，防止细菌繁殖。
五四制
五四制是指“五大病、四大害”的防控措施。目前在我国已经成为食品安全领域的常见管理制度。
五大病
1. 金葡菌：主要通过发霉的食物或者污染的水源传播，会引起头痛、发热等不适。
2. 肠道病原菌：包括沙门氏菌、大肠杆菌等，容易通过食物传播。引起呕吐、腹泻等症状。
3. 致癌物质：如亚硝酸盐、黄曲霉素等，通常存在于长期保存的食品中，具有致癌作用。
4. 食源性过敏原：如花生、虾类等，对于过敏体质的人来说可能导致严重的过敏反应。
5. 霉菌毒素：主要存在于粮食和谷类产品中，长期摄入会对人体造成损害。
四大害
1. 家蝇：是一种携带细菌的昆虫，在食品上停留后会将细菌带入人体内部，导致感染性疾病。
2. 蟑螂：也是具有细菌携带功能的害虫，容易藏匿在食品储存区域。对于人体健康造成潜在威胁。
3. 小老鼠：会通过破坏食品包装或者直接啃食食品来获取食物。同时还会在食品上留下排泄物和尸体。
4. 飞沫传播：如打喷嚏、咳嗽等行为，能够将呼吸道疾病传染给他人。因此应当注意个人卫生习惯。
结语
保证食堂卫生管理制度的执行以及遵守五四制是保障饮食安全的重要手段。我们每一个人都应当注重自身卫生习惯，共同营造良好的用餐环境。
