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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜共分为9大类，即红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌这九大类，是人们在餐桌上必不可少是菜肴种类之一。中国自古以来就讲究荤素搭配，冷热搭配，注重营养均衡，卤菜更是属于凉菜的。
卤菜在历史的不断发展之中，也逐渐变得更为丰富多样，不断地在原有的菜品之上进行着创新，那么卤菜的发展前景也是值得可观的。毕竟作为人们在日常饮食中的所需，无论何时都会有人需要去购买，所以在社会需求方面也是比较大的。
卤菜技术培训内容
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购，讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
2、培训高汤、卤汤的配方与制作，培训卤汤调色调味、火候把握。
3、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
4、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
5、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
6、培训卤汤、卤品加工的注意事项，培训卤汤的保管与存放。
7、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
8、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
9、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店，调味料的制作、红油的制作。
畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
卤菜种类繁多，风味各异，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都很有影响力，无论是城市还是乡村，大街小巷，市井之间，各大酒楼饭馆，街边小店随处可见卤菜的身影，可见卤菜的广泛性。
学卤菜学费一般多少？
学卤菜根据培训学校不同、配方不同，学卤菜的收费不一样，有高有低，zui好能够提前了解清楚，卤菜重要的是卤料配方、食材，建议到专门的卤菜培训班学卤菜，重要的是学到真正的卤菜技术，
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