【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些爆炒大肠的做法卤味-爆炒大肠的做法卤味窍门，方便大家学习。
爆炒大肠的做法卤味
爆炒大肠是广东传统的美食之一，以其鲜嫩可口、色香味俱佳而闻名于世。下面介绍一下这道菜的制作方法。
材料：
- 新鲜猪大肠500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒粉、豆瓣酱各适量
- 盐、生抽、老抽各适量
- 白胡椒粉、五香粉各适量
- 料酒适量
- 清水适量
- 色拉油适量
步骤：
1. 准备工作：
(1) 大肠清洗干净，切成约两公分大小的段，放入锅中加水烧开去血水；捞出过冷水再次清洗。
(2) 把葱姜蒜切成末备用。
2. 调味：
(1) 取一小碗，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉和料酒，调成腌制汁。
(2) 锅中倒入适量色拉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉翻炒几下。
3. 炒制大肠：
(1) 把清洗好的大肠段放入锅中，加清水没过大肠，倒入调好的腌制汁翻炒均匀。
(2) 小火慢炖20分钟左右，直到大肠变软后取出备用。
4. 爆炒大肠：
(1) 再次开火将锅稍微加热一下。把已经焯好的大肠段重新倒回锅里爆炒。
(2) 最后撒上一些青葱丝即可装盘食用。
注意事项：
- 制作时先将大肠焯水去血水，再煮20分钟左右，这样大肠会变得更加鲜嫩。
- 在爆炒大肠时，要先将锅稍微加热一下再倒入已经焯好的大肠段。
- 调味料可以根据个人口味进行适当调整。
以上就是爆炒大肠的制作方法，希望大家能够喜欢这道美食，在享受美食的同时也可以学到更多的厨艺技巧。祝您做菜愉快！
