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介绍
伯爵蛋糕是一种精致的法式糕点，以茶叶为主要调味料而得名。它由松软的海绵蛋糕和柔滑的奶油夹心组成，外面覆盖着一层薄薄的糖霜。这款甜点既美味又优雅，是任何场合都适宜的招待之选。
材料
- 低筋面粉 60 克
- 玉米淀粉 10 克
- 盐 1/4 小勺
- 鸡蛋黄 6 个
- 鸡蛋白 6 个
- 细砂糖 80 克
- 无盐黄油（软化）40 克
- 伯爵茶叶（或其他红茶）5 克
- 淡奶油（35% 脂肪含量）200 克
步骤
1. 准备工作：
(1) 预热烤箱至摄氏 170 度。
(2) 将烤盘底部铺上一张油纸，再在四周涂抹一层黄油，以防蛋糕粘住。
(3) 将伯爵茶叶放入碗中，用开水冲泡 5 分钟，然后滤去茶叶渣。将茶汁倒入小锅中，加热至小火，持续煮约 10 分钟至浓稠状态。取出晾凉备用。
2. 做海绵蛋糕：
(1) 鸡蛋白分两次加入细砂糖中打发（第一次打发至略带泡沫的状态，第二次打发至硬性发泡）。
(2) 鸡蛋黄依次加入无盐黄油、浓缩好的伯爵茶汁、混合了低筋面粉、玉米淀粉和盐的干料过筛，并搅拌均匀成光滑面糊。
(3) 将打发好的鸡蛋白分三次拌入面糊中，每次轻轻地搅拌均匀即可。
(4) 将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平，放入预热好的烤箱中，中层、上下火，170 度烤约 25 分钟。取出晾凉。
3. 做奶油夹心：
(1) 淡奶油加入伯爵茶汁搅拌均匀。
(2) 将蛋糕切成两片，将淡奶油涂抹在其中一片上。然后把另一片蛋糕盖在上面，稍微压实即可。
4. 做糖霜：
(1) 在碗中加入适量的细砂糖和水，搅拌均匀成为稠稠的糖浆。
(2) 将糖浆均匀地倒在蛋糕表面，并用小刷子将其涂开至整个表面都被覆盖到。最后等待其自然风干即可。
总结
伯爵蛋糕是一个简单但精致的法式甜点。通过使用鲜艳的伯爵茶叶来调味海绵蛋糕和奶油夹心，使其味道更加浓郁。如果您喜欢这种茶叶的味道，不妨试着做一下它，相信您一定会爱上这款迷人的甜点。
