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正宗卤菜的做法及配方
卤菜是中国传统的一种烹饪方法，也是一种美食文化。正宗卤菜有着浓郁的香气和口感，而且营养丰富。下面我们来介绍一下正宗卤菜的做法及配方。
主料：
- 五花肉（500g）
- 鸡腿（500g）
- 豆腐（250g）
- 鸭血（200g）
- 水发冬菇（50g）
- 金针菇（100g）
- 油豆腐干（100g）
辅料：
- 生姜（适量）
- 大葱（适量）
- 八角（适量）
- 桂皮（适量）
- 花椒粒（适量）
- 料酒（适量）
- 老抽生抽合称少许，不要加盐，色泽就会更好看。
做法：
- 将五花肉和鸡腿切成大块，放入开水中焯水去血水。
- 将焯好水的肉块捞出备用，豆腐、油豆腐干等食材也要处理好备用。
- 锅中加入适量油，加入生姜、大葱、八角、桂皮和花椒粒煸炒出香味。
- 将焯好水的肉块放进锅里，加入料酒烧一下让肉味更浓郁。
- 加入适量的老抽和生抽，不要加盐，色泽就会更好看。调匀后倒入足够的开水盖过食材。
- 改小火慢慢卤煮2小时左右，期间要注意勾去表面的浮沫，并根据口感调整口味。冬菇、金针菇、豆腐和鸭血最后10分钟才放进去稍微卤一下即可。
- 出锅前可以撒上些许葱花和香菜提升口感。
这就是正宗卤菜的做法及配方。不过，卤菜的食材可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如加入土豆、毛肚、鸭脖等等。只要掌握了卤汁的秘诀，再搭配上合适的食材，一份美味可口的卤菜就会轻松诞生！
