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湖南正宗的剁椒鱼头的做法
湖南剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，以其辣味独特而闻名。下面将介绍如何制作正宗的湖南剁椒鱼头。
准备食材
首先，我们需要准备以下材料：
- 鲜活的草鱼头1个
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 淀粉适量（用于勾芡）
- 香菜适量（用于装饰）
- 食用油适量
步骤一：处理草鱼头
首先，将草鱼头洗净，并在表面切上几刀，这样更容易入味。然后，在一个大碗中加入适量的料酒，将草鱼头放入碗中腌制15分钟，使其去腥味。
步骤二：炒制剁椒调料
在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末炒香。然后加入剁椒和豆瓣酱，继续翻炒几分钟，让调料的香味充分散发出来。
步骤三：烹制剁椒鱼头
将处理好的草鱼头放入锅中，用中小火翻煎至两面微黄。接着，加入刚才炒制好的剁椒调料，均匀地涂抹在草鱼头上。再加入适量的生抽、白胡椒粉和盐，轻轻拌匀。
步骤四：焖制和勾芡
在锅里倒入足够的水（水量以淹没草鱼头为准），盖上锅盖大火焖5分钟。之后开小火焖煮10分钟左右，直到鱼头熟透。
在焖制的过程中，取一小碗淀粉加入适量的水调成淀粉水备用。
当草鱼头煮熟后，将火关小，慢慢倒入淀粉水，不断搅拌使汤汁变浓稠。等汤汁变得浓稠后，即可关火出锅。
步骤五：装盘和装饰
将剁椒鱼头盛出装盘，在上面撒上一些香菜叶子做装饰。这样一道美味的湖南剁椒鱼头就完成了！
湖南正宗的剁椒鱼头以其辣而不腻、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。希望您通过以上步骤能够成功制作出美味的湖南剁椒鱼头。
