【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些常用于烘焙糕点的化学物质-用于面点烘焙的物质，方便大家学习。
常用于烘焙糕点的化学物质
烘焙不仅是一种厨艺，更是一种科学。在烘焙过程中，需要使用各种化学物质来控制反应和改善食品质量。以下是常用于烘焙糕点的化学物质。
小苏打（泡打粉）
小苏打又称为泡打粉，是最常用的烘焙碱性剂之一。它可以与酸性成分如醋、柠檬汁等反应产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。这样可以使蛋糕变得松软蓬松，并且增加口感。但要注意使用量不能过多，否则会导致食品味道和口感不佳。
发酵粉
发酵粉通常包括干酵母、活性酵母和快速发酵粉等。这些都是含有活性培养基的微生物制剂，在面团中放置一段时间后开始进行发酵作用，产生二氧化碳并使面团体积扩大。这样可以使糕点的口感更柔软、更松软，并且增加味道。但要注意使用量不能过多，否则会导致食品发酵过度、口感变硬。
黄油
黄油含有大量的乳脂肪，可以提供潮湿和柔软的质地，增加烘焙品的风味。同时它还可以承担烤制时产生的热量，促进面团中其他元素（如蛋白质）的膨胀和变形。但是由于其高含脂肪量，应适量使用以避免过度油腻。
淀粉
淀粉通常用于防止产品在烘焙时流动或分离。它还可以吸收水分并保持面团稠度不变，使得产品外观整洁有序，并且增加口感和颜色。例如，在制作甜品时添加玉米淀粉可防止果酱流失，并使表面呈现出光滑亮丽的效果。
白砂糖
白砂糖通常被用来提高食品的甜度并减少苦味。它还可以帮助烘焙品表面变得金黄色和脆，增加口感和质地。但是过量使用白砂糖可能会导致食品甜度过高、营养价值降低等问题，建议按照适量标准使用。
总结
以上是常用于烘焙糕点的化学物质。了解这些化学物质的作用和特性，可以更好地控制反应并改善食品质量。但要注意合理使用，以确保食品不仅美味可口，而且健康营养。
