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蒸蛋糕是水开了再蒸吗？
很多人在做蛋糕的时候会有一个问题，就是蒸蛋糕是不是要等到水开了再放入蒸锅中？这个问题其实涉及到一些科学知识，下面我们就来一起探讨一下。
为什么要等水开才放入蛋糕？
首先，我们需要了解一下什么是水汽。当我们将水加热到一定温度时，水分子就会变成气态分子，也就是形成了水汽。而且随着温度的升高，水汽的压力也会增大。
在做蛋糕的时候，如果我们把未经过加热的蛋糕放入冷水或者刚刚开始加热的水中进行蒸制的话，由于此时锅中还没有形成足够多的水汽，那么锅内空气含湿量较高。而由于气体具有自由扩散性和通透性，在锅内上层和下层空气互相交换后达到平衡状态时，在上层空气湿度大、密度小、压力小的条件下，水汽就会向上逃跑，从而导致蒸出来的蛋糕表面出现“洞”。
因此，为了让锅内形成足够多的水汽，我们就需要等到水开了之后，再将蛋糕放入蒸锅中进行蒸制。这样可以保证蛋糕最终呈现出完整且光滑的外观。
但是并不是所有情况都需要等水开才放入蛋糕
虽然我们在大多数情况下都需要等到水开了再放入蛋糕，但也有一些例外。比如说，如果我们用电饭锅来做蒸蛋糕的话，由于电饭锅内部温度自带控制装置，在加入适量清水后直接操作即可。因为电饭锅有保温效果，所以即使不等待水开也不会影响制作效果。
另外，在高原地区或气温较低时，由于压强较小和气体分子活动性较低的原因导致水汽生成率较慢。此时需要提前加大火力或者稍微提前几分钟放入蛋糕，以便让锅内尽快形成足够多的水汽。
总结
综上所述，蒸蛋糕是需要等到水开了再放入蒸锅中进行蒸制的。这样可以保证锅内形成足够多的水汽，从而保证蛋糕最终呈现出完整且光滑的外观。但也有一些特殊情况需要提前加大火力或稍微提前几分钟放入蛋糕，以便让锅内尽快形成足够多的水汽。希望本文对您有所帮助。
