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厨师炒菜是一件非常考验技巧的事情，需要把握火候、掌握材料切割方式、了解调味品搭配等等。为了让厨师们更好地掌握这些技巧，他们总结出了“七言口诀”，即用七个关键词来概括炒菜的要领。
第一个关键词是“准备”，指的是在炒菜之前要做好充分的准备工作。这包括清理材料、备齐调味品、处理锅具等等。只有做好足够的准备，才能保证后续的操作顺利。
第二个关键词是“油温”，指的是要注意油温的掌控。油温过低会导致食材不易熟透，而油温过高则会使食材变焦变硬。因此，在炒菜时要根据食材和火力来调整油温。
第三个关键词是“爆香”，指的是在加入食材之前先将葱姜蒜爆香。这样可以提升菜肴的香气和口感，让人胃口大开。
第四个关键词是“快炒”，指的是要尽量保持高温、快速翻炒，让食材均匀受热。这样可以保证菜肴的鲜嫩可口，不失食材原本的营养。
第五个关键词是“加水”，指的是在炒制过程中适当加入少量清水。这样可以让菜肴更加鲜美多汁，避免食物太干或者油腻。
第六个关键词是“调味”，指的是在完成基本炒制后，根据口味和需要添加适当的调味品。这包括盐、酱油、料酒等等，每种调味品都有其特定的作用和搭配方式。
最后一个关键词是“起锅”，指的是菜肴做好后及时起锅，并且放置在干净整洁的盘子里。这样可以保证菜肴口感和卫生安全。
总之，“厨师炒菜七言口诀”涵盖了做好一道美食所需掌握的重点要领。只有掌握这七个关键词，并在实践中不断琢磨和完善，才能成为一名真正的厨师大师。
