【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些卤菜的正宗制作方法-卤菜的做法最正宗的做法，方便大家学习。
介绍
卤菜是中国传统的美食之一，在全国各地都有着不同的风味和特色。卤菜制作精细，色香味俱佳，营养丰富，深受人们喜爱。
选材
卤菜制作的关键在于选材，要选择新鲜、优质、带有一定筋膜的食材。其中以猪肉、牛肉、鸡爪、鸭舌、豆腐干等为主要原料。这些食材口感鲜嫩，易入味。
调料
卤菜的调料是关键所在，包括老抽、生抽、花椒、桂皮、八角、大料等。其中老抽起到上色的作用，生抽起到提味的作用，花椒和其他香料则能够增强口感。
步骤
1. 准备工作：
将选好的食材洗净切块或切片备用，并准备好必要的调料和配菜。
2. 烹制锅盛水：
将锅中加入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、大料等香料，烧开后关小火。
3. 卤制食材：
将食材放入锅中，加入适量老抽、生抽和糖，慢火烹制1-2小时。其中要不断地翻动食材，保证每个部位都能够均匀入味。
4. 配菜调味：
可以根据自己的口味喜好，在卤制完成后加入葱姜蒜、辣椒等进行调味，并将配菜和主菜混合在一起卤制20分钟即可。
注意事项
1. 火候掌握：
卤菜的火候非常重要，如果火候过大或时间过长就会导致肉质变硬、口感不佳。因此需要在整个卤制过程中时刻监控火力和时间。
2. 保存方式：
卤菜保存时需要放置于干净密闭的容器内，并存放于阴凉干燥处，以免受到阳光、潮湿等外界因素的影响。
结语
卤菜制作虽然花费时间较长，但是美味可口，营养丰富。只要掌握好选材和调料的技巧并注意火候和保存方式，就能够轻松做出正宗的卤菜。
